Descripción
El Cold Brew es una infusión de café en frío. No es una infusión de café que se ha dejado enfriar, sino una extracción realizada, desde el inicio, con agua a temperatura ambiente o en frío; y ahí está la clave.
Este método consiste en sumergir café molido en agua durante un periodo prolongado: normalmente entre 12 y 24 horas. Durante este tiempo, el agua extrae los compuestos solubles del café de forma más lenta y selectiva que en una extracción en caliente.
El resultado es una bebida con menos acidez percibida, menos amargor y un perfil más dulce y redondo, con una textura densa y sedosa en boca.
